Πώς να υπολογίσετε τον κίνδυνο υπερζύμωσης της ζύμης

Κατά τη ζύμωση, το pH της ζύμης πέφτει. Αν πέσει κάτω από 4.0, η γλουτένη καταστρέφεται και η ζύμη χάνει την ελαστικότητά της. Με τον Υπολογιστή Ρυθμού Πτώσης pH, μπορείτε να εκτιμήσετε πότε θα φτάσετε στο επικίνδυνο όριο.

Παράγοντες που επηρεάζουν

Θερμοκρασία

Υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν τη ζύμωση.

Ποσότητα προζυμιού

Περισσότερο προζύμι σημαίνει ταχύτερη πτώση pH.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον υπολογιστή

Εισάγετε την αρχική τιμή pH, τη θερμοκρασία και τον χρόνο ζύμωσης. Ο υπολογιστής υπολογίζει τον ρυθμό πτώσης και τον εκτιμώμενο χρόνο για να φτάσετε στο pH 4.0. Το αποτέλεσμα είναι ενδεικτικό.

Παράδειγμα

Αν το αρχικό pH είναι 5.5, η θερμοκρασία 25°C, και η ζύμωση διαρκεί 8 ώρες, ο υπολογιστής μπορεί να δείξει ότι το pH θα φτάσει στο 4.0 μετά από 12 ώρες.

Συμβουλές

• Ελέγχετε το pH με πεχάμετρο.
• Μην αφήνετε τη ζύμη να ζυμωθεί υπερβολικά.
• Ψύξτε τη ζύμη για να επιβραδύνετε τη ζύμωση.

Σχετικά εργαλεία

Δείτε περισσότερα εργαλεία για αρτοποιία και τον οδηγό μας.

Με τον υπολογιστή, μπορείτε να πετύχετε την ιδανική ζύμωση χωρίς ρίσκο.